Ứng dụng công nghệ tiên tiến trong chế biến, bảo quản, nâng cao giá trị sản phẩm từ tôm và cá nước ngọt : Sách chuyên khảo

Thứ tư - 18/03/2026 04:56 10 0

Ứng dụng công nghệ tiên tiến trong chế biến, bảo quản, nâng cao giá trị sản phẩm từ tôm và cá nước ngọt : Sách chuyên khảo / Trần Thanh Trúc chủ biên, Nguyễn Văn Mười, Trần Bạch Long. - Cần Thơ : Đại học Cần Thơ, 2024. - 420tr.; 24cm

Trong bối cảnh toàn cầu hóa và nhu cầu tiêu thụ thực phẩm an toàn, chất lượng ngày càng cao, ngành thủy sản Việt Nam đang đối mặt với những thách thức lớn về tối ưu hóa giá trị sản phẩm, bảo đảm chất lượng sau thu hoạch và tận dụng nguồn tài nguyên một cách hiệu quả. Quyển sách “Ứng dụng công nghệ tiên tiến trong chế biến, bảo quản, nâng cao giá trị sản phẩm từ tôm và cá nước ngọt” ra đời từ sự nỗ lực của nhóm tác giả Trần Thanh Trúc, Nguyễn Văn Mười và Trần Bạch Long sau 20 năm nghiên cứu ở lĩnh vực này, nhằm mang đến một tài liệu chuyên sâu phục vụ cộng đồng khoa học, doanh nghiệp và người học.
Quyển sách có độ dày 420 trang, được xây dựng trên cơ sở kết hợp giữa lý thuyết và thực tiễn, trình bày các công nghệ tiên tiến nhất trong chế biến và bảo quản thủy sản, với hy vọng không chỉ đóng góp vào sự phát triển của ngành công nghệ thực phẩm mà còn góp phần nâng cao giá trị kinh tế và cạnh tranh của sản phẩm thủy sản Việt Nam trên thị trường quốc tế. Nội dung của sách được chia thành 6 chương.
Chương 1 tập trung giới thiệu vai trò quan trọng của thủy sản trong ngành công nghệ thực phẩm; các công nghệ từ truyền thống đến tiên tiến, hiện đại; việc ứng dụng của kỹ thuật rào cản trong bảo quản và chế biến thực phẩm từ thủy sản, được trình bày chi tiết nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng nguồn nguyên liệu theo hướng kinh tế tuấn hoàn, bền vững và an toàn.
Chương 2 tập trung phân tích các biến đổi sinh hóa xảy ra sau giết mổ đối với một nguyên liệu điển hình là cá lóc cùng với ảnh hưởng của nhiệt độ và các phương pháp xử lý khác nhau đến chất lượng sản phẩm. Vai trò của phụ gia trong ổn định chất lượng cũng được nhấn mạnh.
Chương 3 trình bày việc ứng dụng kỹ thuật sấy trong chế biến, bảo quản sản phẩm từ tôm và cá nước ngọt thông qua việc kiểm soát độ hoạt động của nước; các quy trình sản xuất và bảo quản sản phẩm sấy khô từ cá lóc và tôm được mô tả kỹ lưỡng, bao gồm kiểm soát sự oxy hóa lipid và protein; những tiến bộ trong việc sản xuất khô cũng được đề cập, làm nổi bật sự chấp nhận của người tiêu dùng đối với các sản phẩm này.
Chương 4 nghiên cứu phát triển sản phẩm giàu protein dạng khô từ cá lóc và tôm, tập trung vào sản phẩm chà bông (hay còn gọi là ruốc). Chương này nhấn mạnh vai trò của phụ gia và các yếu tố kỹ thuật trong việc sản xuất và bảo quản chà bông từ cá lóc và tôm. Các phương pháp kiểm soát độ ẩm, chất lượng và sự ổn định của sản phẩm cũng được phân tích chi tiết.
Điểm nhấn để thấy tính toàn vẹn và phát triển sản phẩm theo hướng giả trị gia tăng, định hướng kinh tế tuần hoàn được thể hiện ở hai chương cuối, trong đó Chương 5 nghiên cứu chuyên sâu cho phát triển sản phẩm từ tôm, tận dụng phụ phẩm từ tôm như thịt vụn, đầu tôm để sản xuất surimi, snack dinh dưỡng và bột gia vị. Đây là giải pháp hữu ích nhằm gia tăng giả trị kinh tế và giảm thiểu lãng phí tài nguyên.
Chương 6 đề cập đến xu hướng phát triển các sản phẩm có giá trị tăng cao từ phụ phẩm cá lóc. Các sản phẩm từ phụ phẩm cá lóc như collagen, gelatin, protein thủy phân được giới thiệu với tiềm năng ứng dụng trong nhiều ngành công nghiệp khác nhau.
Quyển sách được Nhà xuất bản Đại học Cần Thơ ấn hành năm 2024. Đây sẽ là nguồn tài liệu hữu ích, cung cấp các kiến thức khoa học tiên tiến và thực tiễn để hỗ trợ các doanh nghiệp, nhà nghiên cứu và học giả trong việc phát triển các sản phẩm thủy sản chất lượng cao, an toàn và có giá trị gia tăng.
Sách đang được phục vụ tại Thư viện thành phố Cần Thơ. Mời bạn tìm đọc quyển sách với các mã số:
▪ Ký hiệu phân loại: 664 / Ư550D
▪ PHÒNG MƯỢN: MD.010421